目的：
紅曲色素MPs是一種安全性高、功能性強(qiáng)的天然食用色素，已廣泛應(yīng)用于食品和保健品中。紅曲霉屬的次生代謝物受多種因素影響，如發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)基的組成和發(fā)酵環(huán)境。近幾十年來(lái)，許多學(xué)者致力于通過(guò)改善發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成來(lái)提高 紅曲色素的產(chǎn)量。本研究以經(jīng)濟(jì)茶提取物為調(diào)控因子，研究其對(duì)紅曲色素生物合成的影響及調(diào)控機(jī)制。
方法：
本研究通過(guò)比較轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)分析揭示了茶提取物對(duì)紅曲色素生物合成的調(diào)節(jié)作用和機(jī)制。
在選擇最佳茶葉提取物類型后，通過(guò)比較轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)分析結(jié)合RT-qPCR，探索液體發(fā)酵的調(diào)控機(jī)制。本研究將有助于我們更系統(tǒng)、更全面地了解紅曲色素生物合成的分子調(diào)控機(jī)制。
圖 1. 茶提取物對(duì)M. purpureus M3 MPs 生產(chǎn)的影響。( A - D )分別代表黃色顏料、橙色顏料、紅色顏料和總顏料的色值。顏色值用于測(cè)量不同組之間的顏料生產(chǎn)。T1-T3、T4-T6、T7-T9 和 T10-T12 分別是綠茶、紅茶、白茶和普洱茶在水、15% 乙醇和 75% 乙醇中的提取物。H、M和L分別代表茶提取物中250 μg/mL、125 μg/mL和62.5 μg/mL的總多酚濃度。紅色虛線代表對(duì)照組的平均顏色值。注：與 Con 組相比， * p < 0.05 和 ** p < 0.01。
結(jié)果:
本研究將 12 種茶葉提取物添加到紅曲發(fā)酵培養(yǎng)基中，探討其對(duì)紅曲色素產(chǎn)生的影響。發(fā)酵10天后，不同實(shí)驗(yàn)組的紅曲色素產(chǎn)量存在明顯差異。
本研究基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)結(jié)合代謝組學(xué)，探討了普洱茶15%乙醇提取物（T11）干預(yù)對(duì)M. purpureus M3（菌種）的影響，RT-qPCR驗(yàn)證結(jié)果表明，紅曲色素二次代謝中關(guān)鍵基因的表達(dá)也被T11上調(diào)，從而提高了紅曲色素的產(chǎn)生。然而，由于茶提取物是一種富含多酚的混合物，因此很難準(zhǔn)確解釋究竟是哪種化合物起調(diào)節(jié)作用，這也是本工作探索深層機(jī)制的局限。
意義:
茶提取物的低經(jīng)濟(jì)價(jià)值使其適合工業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)本研究，未來(lái)我們可能會(huì)進(jìn)一步研究特定茶多酚對(duì)紅曲色素合成的影響，從而進(jìn)一步了解茶多酚對(duì)紅曲色素合成的影響機(jī)制。
