研究前景
紅曲色素在亞洲國家一直被用作天然食品著色劑。然而，由于霉菌毒素桔霉素的共同生產(chǎn)，它們在食品工業(yè)中作為食品添加劑和著色劑的應(yīng)用受到歐盟和 FDA 等食品安全監(jiān)管組織的極大限制（歐洲委員會(huì)，2014 年）。因此，在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制桔霉素的水平。長期以來，人們一直建議使用有用的微生物進(jìn)行生物控制，作為去除食品和飼料中霉菌毒素污染的良好選擇。在不同的微生物中，由于其生物學(xué)和無毒特性，釀酒酵母是最有效的生物防治劑之一（Shetty 和 Jespersen，2006；Armando 等人，2012）。
紅曲霉與釀酒酵母共培養(yǎng)是顯著降低桔霉素的生物學(xué)途徑之一。
研究方法
在這項(xiàng)研究中，在紅曲霉菌發(fā)酵的第8天、第11天和第13天，使用了103、104和105個(gè)細(xì)胞/mL三種濃度的釀酒酵母活細(xì)胞。分別通過HPLC和分光光度法進(jìn)行了桔霉素的分析和色素吸光度的測定。
結(jié)論
結(jié)果表明，將釀酒酵母活細(xì)胞添加到紅曲霉菌培養(yǎng)物中可以提高色素產(chǎn)量并減少桔霉素的生成。在酵母細(xì)胞添加量為105個(gè)細(xì)胞/mL的第8天發(fā)酵時(shí)，細(xì)胞內(nèi)色素的吸光度為18.40 AU，是結(jié)果中最高的吸光度，比對照組（5.54 AU）高三倍以上。HPLC結(jié)果表明，在紅曲發(fā)酵的第13天，活酵母細(xì)胞數(shù)為105細(xì)胞/mL中的桔霉素含量（0.9ppm）比對照中的含量（4.43ppm）低5倍。
意義
釀酒酵母活細(xì)胞與紅曲霉菌的共同培養(yǎng)可以影響桔霉素的減少，并顯著增加細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)色素的產(chǎn)生。由于釀酒酵母細(xì)胞還有吸附細(xì)胞外色素的能力，可以從培養(yǎng)基中去除其中的一些色素，因此細(xì)胞外色素的實(shí)際水平高于報(bào)告的最終值。由此看來釀酒酵母活細(xì)胞與紅曲霉菌的共同培養(yǎng)可以發(fā)揮重要作用，不僅可以生產(chǎn)更多的色素，而且可以保證更高的安全性，在今后的紅曲色素的生產(chǎn)及應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。
